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粽子的時令性很強,一旦過了端午,銷量就會像溜滑梯,因此市場裡賣粽的店家,有些還會兼賣其他米食,在台中「向上市場」開業31年的「阿琴龜粿專賣店」就是典型,攤子上擺賣的料理會跟著節日變化。

端午節將至,擅長做紅龜粿的老闆娘阿琴姐,特別把驅蟲避邪的艾草打進糯米糰中,做成皮Q餡香的「粿粽」,對從小到大只吃過南北粽的我來說,口感好新奇啊!

「我們過年做年糕,清明節做草仔粿,端午節包粽,七月半做芋粿巧,八月半土地公生日要做麻糬,黏錢黏福氣,諸如此類。」人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟一路跟我介紹到冬至湯圓,近10種米食通通難不倒她,因為她13歲就在阿姨的店學手藝,20歲出頭就開了這家店,「客人有需求我就學做新的米食,覺得口味好就會放上來。」阿琴姐說。

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「向上市場」有近300個攤位,匯聚各式美食、雜貨用品。
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人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟,擅長製作各式米食。

因為是賣紅龜粿起家,所以阿琴姐端午節主打的不是一般的南北粽,而是客家口味的「粿粽」,粿皮是用長糯米和艾草打製,「艾草要先洗掉苦汁留住香氣,連莖帶葉跟糯米漿一起拌,才有促進消化的功用。」阿琴姐說。內餡有絞肉、香菇、菜脯、蝦米和紅蔥頭,炒得鹹鮮有味,搭著粿皮的彈Q清香,同時滿足了嚼感和味蕾享受。

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艾草得洗掉苦澀味、曬乾,才能與糯米拌成「粿粽」的粿皮。
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加入艾草的粿皮,吃來帶點青草香。
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「粿粽」的內餡有絞肉、香菇、菜脯、蝦米和紅蔥頭。
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包進粽葉炊熟的「粿粽」,再添香氣層次。

「香菇瘦肉粽」則用南部水煮作法,而且肉粽類一律包豬瘦肉,「因為我不吃肥肉,所以自己不喜歡,也不會做給客人吃。」阿琴姐笑說,因為瘦肉有先用冰糖、醬油漬過,再與香菇、冬蝦拌炒,內餡香氣豐沛,米粒軟香不會過於糜爛。

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「香菇瘦肉粽」不像一般南部粽的米粒軟糯,反而有嚼勁,瘦肉先漬再炒,入味不柴。(35元/粒)
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「花生蛋黃粽」有入味瘦肉、綿香蛋黃和鬆軟花生。(40元/粒)
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「五穀米素粽」米粒軟Q,清爽不油膩。(35元/粒)
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「原味鹼粽」(後,20元/粒)建議冷藏後再吃,冰涼香Q。「紅豆鹼粽」(前,30元/粒)包進熬了8小時的豆沙餡,甜香不膩口。
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粽子選擇多樣,粿粽、鹼粽、肉粽、素粽,能滿足客人不同喜好。

第二代才正學著接手,阿琴姐說她的客人已經吃到第四代了,「我20多歲就開店,當時是阿嬤來買的,現在都換曾孫了。」我問她想退休了嗎?阿琴姐不假思索的說:「我還要再做30年,但是做快樂、做健康的,而且客人沒看到我是不會買的。」我想阿琴姐賣的不只是米食,還有信任。

阿琴龜粿專賣店

  • 電話:04-2302-9996、0933-406-290
  • 地址:台中市西區向上市場巷27號
  • 營業時間:08:00~13:30


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引用自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%AB%AF%E5%8D%88%E5%91%B7%E7%B2%BD-%E8%89%BE%E8%8D%89%E4%B8%8D%E6%8E%9B%

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